總覺得麵條這種主食中的麵很難入味，也就是說每一根麵條的間架結構間只是麵而已，沒有任何味道。我甚至曾設想過，要讓麵條的麺有香味，可以用雞湯or泡發香菇的水去和麵，這樣可能會比較好吃吧？奈何沒有合適機會，結果就不了了之了。
因為麵條種類很多，有打滷麵、湯麺（如蘭州拉麵那種）、雲吞面等等；相對而言，即便我不太喜歡麵條，卻唯獨熱愛拌麵，因為各種醬料和麵條混合在一起，醬麺交融，就不會有那種孤零零、寡淡的感覺，如西安油潑面、武漢熱乾麵、北京炸醬麵等。然而，在種種拌麵中，我最喜歡的則是閃亮的、迷人的，只要提到名字就要流口水的——宜賓燃面！！！
我真的太愛她了，那種滋味，麻、辣、甜、香綜合在一起，真是回味無窮，配合著漂亮的辣椒油，哎……好吃得要死……遠目……
可惜，這個比較麻煩，不太適合家中製作。印象中最好吃的燃麵當屬某大學的學生食堂，只是當年的大師傅走了，從此那裏的燃面成為絕響~~~以後，我就再也沒吃過那難忘的宜賓燃面，目前也就金鼎軒還能將就著一解嘴饞之苦~~~
好吧，看看我又跑題了，本來要說的是炸醬麵嘛。（也許這種跑題的潛意識正說明人家內心深處對兩種麵條的偏向~~~這位童鞋，你很偏心嘛~~~）
要知道老北京吃炸醬麵，麺要手搟，醬是六必居黃醬回家熬制，先把肥肉丁煸出油，炸至表面焦黃，之後下瘦肉丁一起熬，至香味出來就可以了，今天我媽做的炸醬真是香得要命呀，我又不行了
您以為有了炸醬和麺就齊活，能吃了嗎？
那簡直是開玩笑，真正老北京吃炸醬麵，還有非常重要的一環，那就是各色菜碼兒。特別講究的人，吃一次炸醬麵那就要好幾十種，什麽樣的蔬菜都要來點。菜碼兒、麺、炸醬拌在一起，再來點醋or臘八醋，那味道，沒治了！
今天我一高興，準備了11種菜碼兒（本來還想弄白菜、木耳、黃花、雞蛋，湊夠15種
，結果被家長奮力阻止了）：1. 香菜（芫荽），切段；
2. 黃瓜，切絲；
3. 胡蘿蔔，切絲，焯好；
4. 心裏美蘿蔔，切絲；
5. 小白菜，焯水，切細段；
6. 油菜，焯水，切細段；
7. 豆角，焯水，切細段；
8. 芹菜梗，焯水，切細段；
9. 芹菜葉，焯水，切細段；
10. 黃豆（泡了兩天），煮熟；
11. 蒜，包了10瓣。
這樣綠的黃的紅的白的按順序滿滿擺了三大盤，可好看了^^
（說真的，炸醬麵吃的就是工夫，這麼多菜，別看我寫得簡單，但從擇、洗、焯、切，直到擺盤就花了1個多小時~~~而黃豆則從兩天前就開始泡了。現在，也就我這種在吃上有執念的人才會準備十幾種菜碼
。看來「吃貨」的牌子，一時半會兒不會從我身上摘下了
）等炸醬做好，我直接每樣加點菜碼兒、醬、醋拌起來，真的是太好吃太好吃了，嚶嚶嚶嚶嚶……
一口氣吃掉兩大碗炸醬拌菜，我留下了幸福的淚水……遠目……
嗯……其實吧……我吃炸醬麵，一般不吃麵條，還是以菜為主（就算吃很多很多，也不會發胖嘛，哇哈哈哈哈！！！）。
菜因季節不同，可根據時令改變，比如現在冬天就可以放白菜、春天香椿、夏天青蒜等等；
菜的選擇相當多樣，豆芽、油麥菜、蒿子稈、生菜、西蘭花、紫甘藍……；
其他如豌豆、黃豆、青豆這類豆子也不錯；
黃花、木耳、雞蛋、各色蘑菇都可以作為菜碼兒。
總之，炸醬麵是種怎麼吃都有新鮮感的老北京經典拌麵，好吃得流口水哟！
