陶庵是大食家呀

秋天是吃河蟹的季節~~~看陶庵寫《蟹會》，令人食指大動哦~~~
　　食品不加鹽醋而五味全者，為蚶、為河蟹。
　　河蟹至十月與稻粱俱肥，殼如盤大，墳起，而紫螯巨如拳，小腳肉出，油油如螾

。掀其殼，膏膩堆積如玉脂珀屑，團結不散，甘腴雖八珍不及。一到十月，余與友人兄弟輩立蟹會，期於午後至，煮蟹食只，人六隻，恐冷腥，迭番煮之。從以肥蠟鴨、牛乳酪，碎蚶如琥珀，以鴨汁煮白菜如玉版，果蓏以謝橘、以風栗、以風菱。飲以玉壺冰，蔬以兵坑笋，飯以新余杭白，漱以蘭雪茶。
　　繇今思之，真如天廚仙供，酒醉飯飽，慚愧慚愧。

陶庵豈止文字精妙，身兼大食家，短短百多字，道出選蟹的竅門，膏蟹之型味，輔之以酒菜蔬果，結以蘭雪茶。蟹為主，余者為賓，襯出膏腴之味，亦無喧賓奪主之勢~~~嗯……這是蟹宴的講究~~~

明代的仕宦子弟真是會享受……遠目……

最近在看《隨園食單》，本想學幾道菜式，看到后面，當初的想法遂放棄。
要照足食單全套做下來，非富則貴，除了極簡單的菜色，皆用足人力、工夫、物料~~~現代人看食單，還是著重“須知單”、“戒單”，及一些簡單的菜肴，這是極有實用價值的~~~

既然提到袁枚，就引一段他對米飯的看法吧：
　　粥飯本也，余菜末也。本立而道生。作《飯粥單》。
飯
　　王莽雲：“鹽者，百肴之將。”
余則曰：“飯者，百味之本。”
《詩》稱：“釋之溲溲，蒸之浮浮。”是古人亦吃蒸飯。
然終嫌米汁不在飯中。善煮飯者，雖煮如蒸，依舊顆粒分明，入口軟糯。
其訣有四：
一要米好，或“香稻”，或“冬霜”，或“晚米”，或“觀音秈”，或“桃花秈”，春之極熟，霉天風攤播之，不使惹霉發疹。
一要善淘，淘米時不惜工夫，用手揉擦，使水從籮中淋出，竟成清水，無復米色。
一要用火，先武後文，悶起得宜。
一要相米放水，不多不少，燥濕得宜。
往往見富貴人家，講菜不講飯，逐末忘本，真為可笑。余不喜湯澆飯，惡失飯之本味故也。湯果佳，寧一口吃湯，一口吃飯，分前後食之，方兩全其美。不得已，則用茶、用開水淘之，猶不奪飯之正味。飯之甘，在百味之上，知味者，遇好飯不必用菜。

嗯……最喜歡這一句：飯之甘，在百味之上，知味者，遇好飯不必用菜。